Wirtschaft Schaf & Meh (Restaurant Lauber)

In St. German hat sich unter dem Namen Wirtschaft Schaf & Meh eine kulinarische Destination etabliert, die auf dem Fundament des früheren Restaurant Lauber eine neue Ära einläutet. Seit August 2025 weht hier ein frischer Wind, angetrieben von den neuen Betreibern Freddy, Sandra und ihrem Team. Diese Veränderung markiert einen wichtigen Wendepunkt, der sowohl für langjährige Gäste als auch für neue Besucher von Bedeutung ist. Die Übernahme war mehr eine Herzensangelegenheit als ein geplanter Schritt, um das lokal als «Läuberli» bekannte Restaurant am Leben zu erhalten und ihm mit einem neuen Konzept neues Leben einzuhauchen. Diese neue Führung bringt eine Philosophie mit, die tief in der Region verwurzelt ist und eine authentische Verbindung zwischen Landwirtschaft und Gastronomie schafft.

Einzigartiges Konzept: Vom Hof direkt auf den Teller

Das Herzstück der Wirtschaft Schaf & Meh ist die direkte Verbindung zum eigenen Hof und den Walliser Schwarznasenschafen. Dieser Ansatz ist mehr als nur ein Marketingversprechen; er ist eine gelebte Realität, die sich in der Qualität und Frische der Gerichte widerspiegelt. Die Betreiber legen größten Wert auf Tierwohl und einen bewussten Fleischkonsum. Die Tiere werden mit Respekt behandelt und der gesamte Prozess, von der Aufzucht bis zur Verarbeitung, wird sorgfältig überwacht. Dies garantiert nicht nur ethische Standards, die durch das QM-Schweizer Fleisch-Label zertifiziert sind, sondern auch eine außergewöhnliche Fleischqualität, die den Gästen serviert wird. Diese Symbiose aus Landwirtschaft und Gastronomie ermöglicht eine Transparenz und eine Produktqualität, die in der heutigen Zeit selten geworden ist.

Die Speisekarte: Eine Hommage an Lamm und Regionalität

Die Speisekarte ist eine klare Widerspiegelung dieser Philosophie. Ein besonderer Fokus liegt, wie der Name schon andeutet, auf Lammspezialitäten. Die Auswahl reicht von einem modernen Pulled-Lamb Burger, bei dem zart geschmortes Schulterfleisch mit BBQ-Sauce verfeinert wird, bis hin zur klassischen Lamm-Käse-Bratwurst. Ein Highlight für Fleischliebhaber sind die auf dem heissen Stein servierten Stücke wie Lamm-Entrecôte oder Koteletten, begleitet von der beliebten Hauskräuterbutter. Für Gruppen ab vier Personen und auf Vorbestellung wird die „Schäferplatte“ angeboten, eine reichhaltige Auswahl verschiedener Lammfleischzubereitungen mit traditionellen Beilagen wie Sauerkraut und Dörrbohnen.

Doch das kulinarische Angebot beschränkt sich nicht nur auf Lamm. Die Karte bietet eine Vielfalt, die für jeden Geschmack etwas bereithält. Von kreativen Flammkuchen-Variationen wie „Alphubel“ mit Speck und Lauch oder „Bortelhorn“ mit Raclettekäse und Wachteleiern bis hin zu herzhaften Cordon Bleus. Auch die Salate sind erwähnenswert, insbesondere der „Bänze Salat“, der für mehrere Personen in einer großen Schüssel serviert wird und mit Beeren und Kernen verfeinert ist. Das hausgemachte Dressing von Freddy wird von Gästen besonders gelobt. Die Küche zeigt eine klare Handschrift, die auf regionale Küche und saisonale Anpassungen setzt, sodass es immer wieder Neues zu entdecken gibt. Auch vegetarische Gerichte finden ihren Platz und werden mit der gleichen Sorgfalt zubereitet.

Ambiente und Räumlichkeiten: Gemütlichkeit mit Aussicht

Die Wirtschaft Schaf & Meh bietet verschiedene Räumlichkeiten, die für unterschiedliche Anlässe geeignet sind. Das „Wirtschäftli“ dient als gemütlicher Treffpunkt für einen Aperitif oder ein ungezwungenes Essen. Für das klassische Abendessen oder Familien- und Firmenfeiern steht der Saal „Esszimmer-Rhoneblick“ zur Verfügung. Ein besonderes Juwel ist die neue Terrasse „Chrumma“, von der aus die Gäste bei Speis und Trank eine weite Sicht über das Rhonetal genießen können. Für Gruppen, die ein besonderes Erlebnis suchen, wird im alten Kaplaneikeller ein Aperitif angeboten, auf Wunsch auch mit einer Weindegustation von lokalen Winzern aus St. German.

Das Ambiente wird von Besuchern als herzlich und einladend beschrieben. Man spürt das Herzblut, mit dem die Gastgeber bei der Sache sind. Besonders positiv wird hervorgehoben, dass das Restaurant kinderfreundlich ist, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für Familien macht. Die Kombination aus zuvorkommendem Service und einer Atmosphäre, in der man sich wohlfühlt, trägt maßgeblich zum Gesamterlebnis bei.

Was man beachten sollte: Die Kehrseite der Medaille

Trotz der überwältigend positiven Rückmeldungen gibt es einige Aspekte, die potenzielle Gäste berücksichtigen sollten. Ein Punkt, der von einem Besucher angemerkt wurde, ist, dass der Speisesaal im oberen Stockwerk im Kontrast zum sonstigen Ambiente als etwas älter empfunden wurde. Dies ist ein subjektiver Eindruck, der jedoch für Gäste, die besonderen Wert auf modernes Interieur legen, relevant sein könnte. Ein weiterer kritischer Punkt war das Preis-Leistungs-Verhältnis, das von einem Gast im oberen Bereich angesiedelt wurde, was zu einem Punktabzug in seiner Bewertung führte.

Rein praktische Einschränkungen sind ebenfalls vorhanden. Das Restaurant bietet weder einen Abhol- noch einen Lieferservice an, was in der heutigen Zeit für manche eine Komforteinbuße darstellt. Die Ruhetage am Montag und Dienstag schränken die Flexibilität für ein Mittagessen oder Abendessen zu Beginn der Woche ein. Für Gruppen ist das Team jedoch flexibel und öffnet nach Voranmeldung auch an Ruhetagen. Die Anreise ist unkompliziert, aber es wird empfohlen, den Parkplatz am Dorfeingang zu nutzen, von dem aus ein kurzer Spaziergang von etwa 150 Metern zum Lokal führt.

Fazit: Ein authentisches Erlebnis mit klarem Fokus

Die Wirtschaft Schaf & Meh unter neuer Leitung ist mehr als nur ein Ort für gutes Essen. Es ist ein gemütliches Restaurant, das eine klare und ehrliche Philosophie verfolgt: die Verbindung von qualitativ hochwertiger, landwirtschaftlicher Produktion mit leidenschaftlicher Gastronomie. Die Spezialisierung auf Lammgerichte vom eigenen Hof ist ein starkes Alleinstellungsmerkmal, das Liebhaber der Schweizer Küche begeistert. Die herzliche Atmosphäre und die malerische Lage machen einen Besuch zu einem besonderen Erlebnis. Wer auf der Suche nach einem authentischen kulinarischen Erlebnis ist und Wert auf Regionalität und Qualität legt, wird hier fündig. Man sollte sich jedoch der eingeschränkten Öffnungszeiten und des fehlenden Take-Away-Angebots bewusst sein und für besondere Anlässe eine Reservierung in Betracht ziehen.