Tillsamman

An der Sihlfeldstrasse 10, im Zürcher Kreis 3, findet sich das Restaurant Tillsamman, ein Lokal, das sich durch eine moderne Interpretation der schwedischen Küche einen Namen gemacht hat. Der Name selbst, "Tillsamman", ist schwedisch für "gemeinsam" und deutet bereits auf das zentrale Konzept hin: das Teilen von Speisen und das gemeinsame Erleben von Genuss. Geführt von Maria, die in Schweden aufwuchs, und ihrem Partner Marco, der seine Fähigkeiten in prämierten Küchen verfeinerte, bringt das Lokal eine persönliche und authentische Note in die Zürcher Gastronomieszene. Die Philosophie konzentriert sich auf saisonale und regionale Produkte, die als Basis für kreativ abgewandelte schwedische Gerichte dienen.

Das kulinarische Konzept: Eine moderne schwedische Reise

Das Tillsamman interpretiert die schwedische Hausmannskost neu, indem es sie leichter, zeitgemässer und mit einem internationalen Touch versieht. Die Betreiber legen Wert darauf, traditionelle Rezepte mit weniger Fett und Zucker zuzubereiten, ohne dabei an Geschmack zu verlieren. Die Speisekarte ist bewusst klein gehalten, was oft ein Zeichen für Frische und sorgfältige Zubereitung ist. Sie bietet eine durchdachte Auswahl, die dennoch für jeden Geschmack etwas bereithält. Ein wiederkehrendes Lob von Gästen gilt dem spannenden Spiel mit süssen und sauren Nuancen sowie dem Einsatz von knusprigen Toppings, die für überraschende Kontraste und ein vielschichtiges Mundgefühl sorgen.

Ein zentraler Aspekt des kulinarischen Erlebnisses ist die Idee des Teilens. Viele Gerichte sind so konzipiert, dass sie gemeinsam am Tisch genossen werden können, was die soziale Komponente eines Restaurantbesuchs unterstreicht. Dieses Konzept wird von den Gästen sehr geschätzt, da es die Möglichkeit bietet, eine grössere Vielfalt der Küche zu entdecken.

Highlights der Speisekarte

Die Gerichte im Tillsamman zeugen von Kreativität und Handwerkskunst. Fast alles, vom Gravad Lax über den Hering bis zu den berühmten Zimtschnecken, ist hausgemacht. Besonders hervorgehoben werden immer wieder bestimmte Spezialitäten:

• Hendricks Lax: Ein hausgebeizter Gravad Lachs, der mit Hendricks Gin verfeinert und mit einer Honig-Senfsauce serviert wird, ist ein beliebter Start in das Abendessen.
• Köttbullar: Die schwedischen Fleischbällchen dürfen natürlich nicht fehlen. Im Tillsamman werden sie als eine der besten in Mitteleuropa bezeichnet, serviert mit saisonalem Gemüse und kaltgerührten Preiselbeeren.
• Auberginen-Tatar: Dieses Gericht wird als geschmackliche Offenbarung beschrieben und ist ein Grund für viele Gäste, immer wiederzukommen.
• Zimtschnecke (Kanelsnäcka): Als krönender Abschluss wird oft die warme und üppig mit Puderzucker bestreute Zimtschnecke empfohlen, die als schwedisches Nationaldessert gilt.

Auch die Getränkekarte ist eine Entdeckung wert. Neben einer Auswahl an Weinen finden sich kreative Cocktails wie der "Björntass" für Gin-Liebhaber oder der hausgemachte Aquavit-Schnaps, eine schwedische Spezialität.

Starkes Angebot für Veganer und Vegetarier

Ein besonderes Augenmerk legt das Tillsamman auf vegane Gerichte und vegetarische Optionen. Die Speisekarte enthält oft einen eigenen veganen Bereich und bietet innovative Kreationen, die weit über Standardgerichte hinausgehen. Genannt werden beispielsweise ein veganes Tatar, knuspriger Buffalo-Blumenkohl oder ein gebratener Kürbis-Roll. Diese Vielfalt macht das Restaurant zu einer attraktiven Adresse für Gäste, die auf tierische Produkte verzichten, aber nicht auf ein anspruchsvolles Essen in Zürich.

Service und Atmosphäre: Zwischen Herzlichkeit und kühlem Design

Der wohl am häufigsten gelobte Aspekt des Tillsamman ist der Service. Gäste beschreiben die Bedienung durchgehend als aussergewöhnlich herzlich, aufgestellt, freundlich und leidenschaftlich. Insbesondere die Gastgeberin wird oft namentlich für ihre warme und einladende Art gelobt, die den Gästen das Gefühl gibt, wirklich willkommen zu sein. Dieser persönliche und professionelle Umgang trägt massgeblich zum positiven Gesamteindruck bei und wird als "perfektes Rundum-Paket" beschrieben.

Im Kontrast zur warmen Bedienung steht die Inneneinrichtung, die von einigen Gästen als "eher kühl und wenig einladend" empfunden wird. Der Stil ist minimalistisch und nordisch-schick, was zwar dem schwedischen Thema entspricht, aber nicht jedermanns Vorstellung von Gemütlichkeit trifft. Es wird jedoch betont, dass die Freundlichkeit des Personals diese kühle Atmosphäre mehr als ausgleicht und für eine angenehme Stimmung sorgt. Ein weiterer kleiner Kritikpunkt ist die Beleuchtung, die an einem Tisch in der Nähe der Kasse als zu hell empfunden wurde.

Was potenzielle Gäste beachten sollten

Obwohl die überwiegende Mehrheit der Erfahrungen äusserst positiv ist, gibt es einige Punkte, die für zukünftige Besucher relevant sein könnten. So wurde vereinzelt von längeren Wartezeiten berichtet. Dies könnte, in Kombination mit der hohen Beliebtheit des Lokals, darauf hindeuten, dass man besonders an Stosszeiten etwas Geduld mitbringen sollte. Ebenfalls wurde angemerkt, dass es gegen Ende des Abends im Gastraum etwas kühl werden kann.

Die Portionsgrössen, insbesondere bei den Hauptgängen, werden als überraschend gross und zufriedenstellend beschrieben, was das Preis-Leistungs-Verhältnis positiv beeinflusst. Angesichts der hohen Bewertung und der Tatsache, dass es als "kleiner Geheimtipp im schönen Kreis 3" gilt, ist eine Tischreservierung, besonders für das Abendessen am Wochenende, dringend zu empfehlen. Das Lokal ist von Dienstag bis Samstag für das Mittagessen (ausser samstags) und Abendessen geöffnet, während es sonntags und montags geschlossen bleibt.

Fazit

Das Tillsamman an der Sihlfeldstrasse ist mehr als nur ein Ort zum Essen; es ist ein kulinarisches Erlebnis, das von der Leidenschaft seiner Betreiber geprägt ist. Es kombiniert eine innovative, leichtere schwedische Küche mit einem aussergewöhnlich herzlichen Service. Während das minimalistische Interieur vielleicht nicht jeden anspricht und kleinere logistische Herausforderungen wie Wartezeiten auftreten können, überwiegen die Stärken bei Weitem. Die hohe Qualität der frischen, saisonalen und oft hausgemachten Speisen, die kreativen Geschmackskombinationen und das herausragende Angebot an vegetarischen und veganen Optionen machen das Tillsamman zu einer empfehlenswerten Adresse für alle, die in Zürich ein besonderes Restaurant suchen.