roots

Das Restaurant roots in Basel, unter der Leitung des renommierten Küchenchefs Pascal Steffen, hat sich als eine der führenden Adressen für gehobene Küche etabliert. Mit einer Philosophie, die Gemüse in den Mittelpunkt stellt und Fleisch sowie Fisch als begleitende Komponenten behandelt, bietet das roots ein kulinarisches Erlebnis, das sowohl innovativ als auch tief in saisonalen und regionalen Produkten verwurzelt ist. Diese einzigartige Herangehensweise hat dem Restaurant Basel nicht nur eine treue Anhängerschaft, sondern auch prestigeträchtige Auszeichnungen eingebracht, darunter zwei Michelin-Sterne und 18 Gault&Millau-Punkte. Kürzlich erhielt es als erstes Restaurant in Basel auch den Grünen Michelin-Stern für sein herausragendes Engagement in Sachen Nachhaltigkeit.

Das kulinarische Konzept: Eine Ode an das Gemüse

Wer das roots besucht, begibt sich auf eine sorgfältig kuratierte Geschmacksreise. Anstelle einer à la carte Auswahl wird ein Überraschungsmenü in sieben bis zehn Gängen serviert. Dieses Degustationsmenü ist das Herzstück des Erlebnisses und spiegelt die Kreativität des Teams um Pascal Steffen wider. Der Fokus liegt klar auf der Vielfalt der Pflanzenwelt. Gemüse wird nicht als blosse Beilage, sondern als Hauptdarsteller inszeniert. Gäste beschreiben die Gerichte als ein "harmonisches Feuerwerk ohne Böller", bei dem jeder Gang perfekt abgestimmt und höchstdekorativ präsentiert wird. Die Zubereitungen sind kreativ, durchdacht und oft überraschend, was zu einem besonderen Erlebnis für Augen, Nase und Gaumen führt. Ein "Signature Dish" ist beispielsweise ein Gemüseteller, der aus bis zu 37 verschiedenen Komponenten und Zubereitungsarten bestehen kann – ein wahres Ratespiel für die Sinne. Die Qualität der Produkte, die meist von lokalen Produzenten bezogen werden, ist dabei stets von höchster Güte.

Ambiente und Service: Professionalität mit persönlicher Note

Das roots ist Anfang 2025 von seinem früheren Standort im Rhypark an die Bachlettenstrasse 1 umgezogen. Die neue Lokalität in einem ruhigeren Quartier wird als atmosphärischer und intimer beschrieben, was dem Gesamterlebnis zugutekommt. Die Einrichtung ist stilvoll und modern, die Atmosphäre wird jedoch bewusst ungezwungen gehalten. Formalitäten werden zugunsten eines Gefühls des Wohlbefindens zurückgestellt, sodass sich die Gäste wie zu Hause fühlen können. Der Service wird von den meisten Besuchern als ausserordentlich positiv bewertet: aufmerksam, stets kompetent, unaufdringlich und diskret. Es sind die kleinen Details, die hier den Unterschied machen, wie etwa eine handgeschriebene und vom gesamten Team unterschriebene Geburtstagskarte, die zeigt, wie sehr das Wohl des Gastes im Mittelpunkt steht. Diese hohe Professionalität, gepaart mit einer persönlichen Herzlichkeit, trägt massgeblich dazu bei, dass viele Gäste ihre Erwartungen übertroffen sehen und einen unvergesslichen Abend erleben.

Mögliche Kritikpunkte: Wenn das Konzept an seine Grenzen stösst

Trotz der überwältigend positiven Resonanz gibt es Aspekte, die nicht bei jedem Gast auf die gleiche Begeisterung stossen. Eine detaillierte Kritik betraf das Konzept des "Community Table", eines Gemeinschaftstisches, der Gäste miteinander ins Gespräch bringen soll. In diesem speziellen Fall führte die Dynamik am Tisch zu einem weniger erfreulichen Erlebnis. Das Warten auf verspätete Stammgäste und eine Service-Aufmerksamkeit, die sich stark auf diese konzentrierte, schuf eine reservierte und unharmonische Atmosphäre. Dies zeigt, dass solche Konzepte stark von der jeweiligen Gruppe und der Moderation durch das Personal abhängen und das kulinarisch exzellente Essen in den Hintergrund rücken können, wenn die Stimmung am Tisch nicht stimmt. Für Gäste, die ein intimes Fine Dining-Erlebnis suchen, könnte ein Platz an einem solchen Gemeinschaftstisch potenziell die falsche Wahl sein. Es ist ratsam, bei der Reservierung nachzufragen und gegebenenfalls einen separaten Tisch zu bevorzugen, wenn man Geselligkeit mit Fremden meiden möchte.

Einordnung und Fazit

Das roots ist unbestreitbar ein Gourmet-Restaurant der Spitzenklasse. Die Küche von Pascal Steffen ist mutig, innovativ und von einer tiefen Wertschätzung für pflanzliche Produkte geprägt. Die Auszeichnungen von Michelin und Gault&Millau sind eine verdiente Anerkennung für die technische Perfektion und die kreative Vision, die hier an den Tag gelegt wird. Der Preis für ein Menü, der sich beispielsweise auf 189 CHF für sieben Gänge belaufen kann, positioniert das Restaurant klar im oberen Preissegment, was angesichts der gebotenen Qualität und des Aufwands gerechtfertigt ist. Potenziellen Gästen sollte jedoch bewusst sein, dass das Erlebnis über das Essen hinausgeht. Die Entscheidung für oder gegen einen Platz am "Community Table" kann den Abend massgeblich beeinflussen. Der Umzug an den neuen Standort in der Bachlettenstrasse markiert eine Weiterentwicklung, die darauf abzielt, das bewährte Konzept in einer noch verfeinerten Atmosphäre zu präsentieren. Für Liebhaber einer gemüsebasierten, kreativen Küche, die einen besonderen Anlass feiern oder sich einfach ein aussergewöhnliches kulinarisches Erlebnis gönnen möchten, ist das roots eine herausragende Wahl in Basel.

Praktische Informationen

• Adresse: Bachlettenstrasse 1, 4054 Basel, Schweiz
• Telefon: 061 322 10 56
• Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag abends geöffnet, Donnerstag zusätzlich mittags. Montag und Sonntag sind Ruhetage.
• Reservierung: Eine Reservierung ist dringend empfohlen und kann online oder telefonisch vorgenommen werden.
• Besonderheiten: Bietet ausschliesslich Degustationsmenüs an, serviert vegetarische Gerichte, Wein- und Bierangebot vorhanden. Keine Rollstuhlgängigkeit am Eingang vermerkt.