Restaurant «1910 · Gourmet by Hausers» Grindelwald

Das Restaurant «1910 · Gourmet by Hausers» in Grindelwald positioniert sich als eine Adresse für anspruchsvolle Gaumen, die eine tief in der Schweizer Heimat verwurzelte und gleichzeitig modern interpretierte Küche suchen. Der Name selbst ist eine Hommage an das Jahr 1910, als Johann Hauser das Hotel Belvedere erweiterte, in dessen Räumlichkeiten sich dieses kulinarische Kleinod befindet. Diese historische Verbindung dient als Leitmotiv für ein Konzept, das sich auf Regionalität und Nachhaltigkeit besinnt – eine Zeit, in der Zutaten noch aus dem eigenen Anbau oder der unmittelbaren Umgebung stammten.

Ein klares Bekenntnis zur Schweizer Herkunft

Die Philosophie des Hauses ist ebenso einfach wie kompromisslos: Es werden ausschliesslich Zutaten aus der Schweiz verwendet. Dieses Dogma wird mit beeindruckender Konsequenz umgesetzt und bildet das Fundament für jedes Gericht, das die Küche verlässt. Das Restaurant geht dabei weit über die blosse Verwendung von regionalen Produkten hinaus. Es ist eine zelebrierte Partnerschaft mit der Natur und den Produzenten der Umgebung. Das Bio-Gemüse stammt beispielsweise direkt vom Hof der Familie Riem in Kirchdorf, während Beeren und Pilze von Hand in den umliegenden Wäldern Grindelwalds gesammelt werden. Diese Detailverliebtheit zeigt sich auch darin, dass selbst der ehemalige Hotelier, Urs Hauser, persönlich zum Pilzesammeln geht. Diese Nähe zum Produkt ermöglicht eine aussergewöhnliche Frische und Qualität, die den Kern des Gourmet-Erlebnisses ausmacht.

Die Handschrift des Küchenchefs

Am Herd steht der ungarische Küchenchef Dávid Imre Rózsa, dessen Arbeit bereits mit einem Michelin-Stern und 15 Gault&Millau-Punkten gewürdigt wurde. Sein Stil wird als technisch raffiniert, reduziert und zugleich enorm geschmackvoll beschrieben. Er schafft es, aus den besten Schweizer Zutaten Kompositionen zu kreieren, die sowohl vertraut als auch überraschend neu wirken. Besonders hervorzuheben ist seine Leidenschaft für die vegetarische Küche. Neben dem klassischen Menü, das auch regionales Wild oder Fisch wie Zander umfassen kann, wird stets eine vollwertige vegetarische Menüfolge angeboten. Dies unterstreicht den modernen Ansatz des Hauses, bei dem Gemüse nicht nur Beilage, sondern Hauptdarsteller sein darf. Die Speisekarte ist ein Spiegelbild der Jahreszeiten; so finden sich im Herbst Gerichte mit Wild aus lokaler Jagd, kombiniert mit Wurzelgemüse und Waldpilzen. Kreationen wie Zander-Ceviche mit Kohlrabi und Fenchel oder ein Tatar vom Black Angus Rind zeugen von der kreativen Finesse, die hier gepflegt wird.

Das Ambiente: Eine intime Stube mit Geschichte

Der Gastraum des «1910 · Gourmet by Hausers» ist bewusst klein und exklusiv gehalten. In einem gemütlichen «Stübli» mit Holztäfer und nur sechs Tischen entsteht eine sehr persönliche und fast private Atmosphäre. Das Herzstück des Raumes ist ein antiker Herd aus dem namensgebenden Jahr 1910, der als stummer Zeuge der langen Gastfreundschaftstradition der Familie Hauser dient. Diese intime Umgebung fördert die Konzentration auf das Wesentliche: das Essen und die Begleitung. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass dieser Raum keine Fenster hat. Während dies im Winter eine wohlige, abgeschirmte Gemütlichkeit schafft, könnten Gäste an einem lauen Sommerabend den Blick auf die Bergwelt vermissen. Dies ist ein bewusster gestalterischer Entscheid zugunsten einer fokussierten kulinarischen Reise, den potenzielle Besucher aber im Vorfeld kennen sollten.

Service, der den Unterschied macht

Ein Erlebnis auf Sterne-Niveau wird erst durch einen exzellenten Service komplett. Die Berichte der Gäste heben einstimmig die Professionalität, Aufmerksamkeit und herzliche Freundlichkeit des Personals hervor. Namentlich wird oft der Kellner Kilian Schmied gelobt, dessen unaufdringliche Art und Fachkenntnis den Abend perfekt abrunden. Es sind die kleinen Details, die hier den Unterschied machen: So wird beispielsweise bewusst darauf verzichtet, nach jedem Gang die obligatorische Frage nach der Zufriedenheit zu stellen, um den Gesprächsfluss der Gäste nicht zu stören. Diese Art von Service zeugt von einem tiefen Verständnis für die Bedürfnisse der Gäste in einem Fine-Dining-Restaurant und trägt massgeblich zum positiven Gesamteindruck bei.

Was man vor einem Besuch wissen sollte

Ein Abend im «1910 · Gourmet by Hausers» ist ein besonderes Ereignis, das auch entsprechend budgetiert werden muss. Das 6-Gänge-Menü wird mit 190 CHF pro Person angegeben, wobei Gäste berichten, dass durch zahlreiche Grüsse aus der Küche und Zwischengänge das Gefühl eines weitaus umfangreicheren Menüs entsteht. Dies relativiert den Preis und positioniert das Angebot als fair für die gebotene Qualität und Kreativität.

• Reservation: Eine Reservierung ist zwingend erforderlich und sollte frühzeitig erfolgen, da die nur sechs Tische schnell ausgebucht sind. Es wird eine Anzahlung von 50 CHF pro Person verlangt, um die Reservation zu garantieren.
• Öffnungszeiten: Das Restaurant hat beschränkte Öffnungszeiten und ist nur von Mittwoch bis Samstagabend geöffnet, mit saisonalen Pausen. Eine genaue Prüfung der Verfügbarkeit ist daher unerlässlich.
• Zielgruppe: Das Angebot richtet sich an ein erwachsenes Publikum. Gäste sind ab 12 Jahren willkommen, eine spezielle Kinderkarte wird nicht angeboten.
• Weinbegleitung: Die Weinbegleitung wird als perfekt auf die Gänge abgestimmt beschrieben. Eine besonders sympathische Option ist die Möglichkeit, Weine auch in kleineren 0,5-dl-Mengen zu bestellen, was das Probieren verschiedener Tropfen erleichtert.

Fazit: Stärken und Schwächen im Überblick

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das «1910 · Gourmet by Hausers» eine herausragende Adresse für regionale Küche auf höchstem Niveau ist. Es ist ein Ort für besondere Anlässe, für Feinschmecker, die den Wert von ehrlichen, perfekt zubereiteten Produkten zu schätzen wissen.

Stärken:

• Einzigartiges Konzept: Die strikte Beschränkung auf Schweizer Produkte ist ein starkes Alleinstellungsmerkmal.
• Ausgezeichnete Küche: Mit einem Michelin-Stern und 15 Gault&Millau-Punkten prämierte Kreativität und Handwerkskunst.
• Intimes Ambiente: Die exklusive Atmosphäre mit nur sechs Tischen macht den Abend sehr persönlich.
• Hervorragender Service: Professionell, aufmerksam und herzlich, was das Gesamterlebnis abrundet.

Zu beachten:

• Gehobenes Preisniveau: Ein Besuch ist eine Investition in ein besonderes Erlebnis.
• Fensterloser Raum: Die gemütliche Stube bietet keinen Ausblick, was im Sommer als Nachteil empfunden werden könnte.
• Eingeschränkte Verfügbarkeit: Begrenzte Plätze und Öffnungstage erfordern eine langfristige Planung.

Wer bereit ist, sich auf eine kompromisslos schweizerische kulinarische Reise in einem historischen und intimen Rahmen einzulassen, wird im «1910 · Gourmet by Hausers» einen unvergesslichen Abend erleben.