Regina Montium

Auf 1'550 Metern über Meer, direkt an der Haltestelle Rigi Staffelhöhe gelegen, bietet das Restaurant Regina Montium weit mehr als nur eine atemberaubende Aussicht. Es ist der Bestimmungsort für ein konsequentes kulinarisches Erlebnis, das sich einer radikalen Philosophie verschrieben hat: 100% Schweiz. In diesem Haus, das Teil des Kräuterhotel Edelweiss ist, wird die Terroir-Küche nicht nur zelebriert, sondern gelebt. Diese strenge Ausrichtung hat dem Restaurant nicht nur einen, sondern gleich zwei der begehrtesten Auszeichnungen der Gastronomiewelt eingebracht: einen Michelin-Stern für die herausragende Kochkunst und einen Grünen Michelin-Stern für das Engagement in Sachen Nachhaltigkeit.

Das Herzstück: Eine kompromisslos schweizerische Philosophie

Die Vision, die im Regina Montium verfolgt wird, ist so klar wie die Bergluft, die es umgibt. Küchenchef Benedikt Voss und sein Team haben sich dazu verpflichtet, ausschliesslich Produkte zu verwenden, die innerhalb der Schweizer Grenzen gewachsen, gezüchtet oder hergestellt wurden. Das bedeutet keinen Pfeffer, kein Olivenöl, keine Zitronen und keine Schokolade aus Übersee. Stattdessen schöpft die Küche aus der Fülle, die die unmittelbare Umgebung und das Land zu bieten haben. Eine zentrale Rolle spielt dabei der hauseigene Kräutergarten, in dem über 400 verschiedene Kräuter und Pflanzen angebaut werden, die vielen Gerichten ihre einzigartige aromatische Tiefe verleihen. Was nicht im eigenen Garten wächst, wird von sorgfältig ausgewählten lokalen Produzenten bezogen, oft Bio-Bauern von der Rigi selbst. Fleisch stammt von Tieren aus der Nachbarschaft, Fisch aus den umliegenden Seen und Gemüse von Partnern, die eine nachhaltige Landwirtschaft betreiben. Diese Philosophie ist kein Marketing-Gag, sondern eine tief verwurzelte Haltung, die den direkten Kontakt zum Produzenten und den Respekt vor dem Lebensmittel in den Mittelpunkt stellt.

Ein Gourmet-Erlebnis für die Sinne

Gäste werden auf eine Reise durch die Schweizer Alpenlandschaft mitgenommen, die sich in einem mehrgängigen Überraschungsmenü manifestiert. Angeboten werden in der Regel ein 5-Gänge- und ein 9-Gänge-Gourmetmenü, die die saisonale Vielfalt der Region widerspiegeln. Die Gerichte sind kreativ und technisch anspruchsvoll, ohne dabei überladen zu wirken. Beschreibungen von früheren Gästen lassen die Innovationskraft der Küche erahnen: Ein Eglifilet, in Nussbutter confiert, ein Sonnenblumenteller, der alle Teile der Pflanze zelebriert, oder eine geschmorte und gezupfte Rehschulter. Auch Innereien werden nach dem "Nose-to-Tail"-Prinzip kreativ verarbeitet. Die Präsentation ist oft ebenso einfallsreich wie die Zubereitung selbst, wie zum Beispiel Snacks, die an einer kleinen Wäscheleine serviert werden. Passend dazu wird eine sorgfältig kuratierte Weinbegleitung angeboten, die selbstverständlich nur aus Schweizer Weinen besteht. Eine Besonderheit sind auch die hausgemachten, alkoholfreien Getränke, wie eine Coca-Cola aus Kräutern des Gartens, die eine spannende Alternative bieten.

Ambiente und Service: Zwischen Panorama und Akustik

Das Erlebnis im Regina Montium wird stark von seiner einzigartigen Lage geprägt. Der Panoramablick auf die umliegende Bergwelt und den Vierwaldstättersee ist schlichtweg spektakulär und bildet eine unvergessliche Kulisse für das Abendessen. Das Interieur selbst wird als gemütlich beschrieben, mit Möbeln aus recycelten Schweizer Weinfässern, was die nachhaltige Philosophie unterstreicht. Während des Tages bietet das zugehörige "Bistro by Regina Montium" auf der Sonnenterrasse eine etwas einfachere, aber ebenso qualitativ hochstehende Küche an, die ebenfalls mit dem Bib Gourmand und einem Grünen Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.

Der Service wird von den meisten Besuchern als sehr freundlich, aufmerksam und kompetent beschrieben. Die Mitarbeiter können die komplexen Gerichte detailliert erklären und erzählen Geschichten zu den Weinen, was das Gesamterlebnis bereichert. Allerdings gibt es auch vereinzelte Berichte über eine schwankende Servicequalität. Ein Gast merkte an, dass eine Kellnerin die Teller ohne grosse Erklärungen servierte, was in einem Restaurant dieses Niveaus als kleiner Makel empfunden wurde. Dies deutet darauf hin, dass die Erfahrung von der Tagesform des Teams abhängen kann.

Die Kehrseite der Medaille: Raumakustik als Störfaktor

Ein wiederholt genannter und signifikanter Kritikpunkt ist die Raumakustik. Ein Gast beschrieb diese als "ausserordentlich schlecht" und bemängelte, dass man sich bei einer Dreiviertel-Füllung des Restaurants sehr laut unterhalten musste, um verstanden zu werden. Dieser hohe Lärmpegel kann die Atmosphäre trüben und macht das Regina Montium für einen ruhigen, romantischen Abend möglicherweise zur falschen Wahl. Es ist ein Rätsel, warum in einem Haus dieser Preisklasse und mit diesem Anspruch an Perfektion keine akustischen Massnahmen ergriffen wurden, um dieses Problem zu beheben. Für potenzielle Gäste ist dies ein wichtiger Faktor, der bei der Planung eines Besuchs berücksichtigt werden sollte.

Fazit: Ein Muss mit Vorbehalten

Das Regina Montium ist zweifellos ein aussergewöhnliches Restaurant, das seine Auszeichnungen verdient hat. Die kompromisslose Hingabe an Schweizer Produkte, die kreative und handwerklich perfekte Küche und die einmalige Lage machen einen Besuch zu einem unvergesslichen Gourmet-Erlebnis. Es ist ein Ort für all jene, die eine authentische, nachhaltige und innovative Küche suchen und bereit sind, sich auf eine kulinarische Entdeckungsreise einzulassen. Gäste kommen mittlerweile gezielt wegen des Essens auf die Rigi, nicht nur für den Ausflug. Dennoch sollten Besucher auf die potenziellen Schwächen vorbereitet sein: Der Lärmpegel kann die intime Atmosphäre stören, und obwohl der Service meist exzellent ist, sind vereinzelte Lücken nicht ausgeschlossen. Wer sich davon nicht abschrecken lässt, wird mit einer Gaumenverwöhnung belohnt, die in der Schweizer Gastronomielandschaft ihresgleichen sucht.