Rebecca Clopath GmbH

Auf dem Biohof Taratsch in Lohn, auf über 1500 Metern Höhe gelegen, bietet die Rebecca Clopath GmbH mehr als nur eine Mahlzeit; sie inszeniert ein tiefgreifendes kulinarisches Erlebnis unter dem Namen „Esswahrnehmung“. Dieses Konzept hebt sich bewusst von einem traditionellen Restaurant-Besuch ab und zielt darauf ab, alle Sinne der Gäste über mehrere Stunden hinweg anzusprechen. Die Philosophie dahinter ist eine radikale Rückbesinnung auf die Natur und die Schätze des alpinen Raums.

Das Konzept der „Naturküche“

Rebecca Clopath, eine ausgebildete Köchin und Bäuerin, verfolgt einen kompromisslosen „Farm-to-Table“-Ansatz. Ein Grossteil der Zutaten stammt direkt vom familieneigenen Biohof oder aus den umliegenden Wäldern und Wiesen. Dies ermöglicht eine regionale Küche, die nicht nur saisonal, sondern hyperlokal ist. Clopath verwendet bewusst fast vergessene, an den alpinen Lebensraum angepasste Sorten und verzichtet auf importierte Produkte wie Pfeffer oder exotische Früchte. Stattdessen nutzt sie die Aromenvielfalt von Kräutern, Hölzern, Harzen und traditionellen Konservierungsmethoden, um komplexe Geschmacksprofile zu erzeugen. Dieser Ansatz macht den Betrieb zu einem Vorreiter für ein wahrhaft nachhaltiges Restaurant-Erlebnis.

Die „Esswahrnehmung“ als Gesamterlebnis

Ein Besuch bei Rebecca Clopath ist eine Veranstaltung, die Zeit erfordert. Das Menü, bestehend aus rund neun Gängen, erstreckt sich über circa fünf Stunden. Jeder Gang ist Teil einer grösseren Erzählung, die sich oft einem spezifischen Thema widmet, sei es Literatur, Philosophie oder die alpine Vogelwelt. Rebecca und ihr Team nehmen sich Zeit, um von Tisch zu Tisch zu gehen, die Herkunft der Zutaten zu erklären und die Geschichten hinter den Gerichten zu teilen. Diese persönliche Interaktion schafft eine intime und authentische Atmosphäre, die in der modernen Gourmet-Welt selten geworden ist. Die Zubereitung vieler Speisen auf einem offenen Feuerring unterstreicht zusätzlich den ursprünglichen und naturnahen Charakter der Küche.

Was Gäste erwarten können: Die positiven Aspekte

Die Stärken des Konzepts sind zahlreich und werden von den Besuchern durchweg gelobt. Hier sind die wichtigsten Punkte zusammengefasst:

• Einzigartiges und unvergessliches Erlebnis: Es handelt sich nicht um ein gewöhnliches Abendessen, sondern um eine sorgfältig kuratierte Reise, die den Gästen lange in Erinnerung bleibt.
• Herausragende Produktqualität: Die direkte Herkunft der Zutaten vom eigenen Biohof garantiert eine Frische und Reinheit, die ihresgleichen sucht. Das „Nose-to-Tail“- und „Root-to-Shoot“-Prinzip sorgt dafür, dass alle Teile von Tier und Pflanze respektvoll verwertet werden.
• Kreativität und Authentizität: Die Gerichte sind oft experimentell, aber stets tief in der Region verwurzelt. Rebecca Clopath, von Gault&Millau als grosses Talent anerkannt, beweist, dass Spitzenküche keine importierten Luxusprodukte benötigt.
• Leidenschaftliches Team: Die Begeisterung der Gastgeberinnen für ihre Arbeit ist ansteckend und trägt massgeblich zur herzlichen und einladenden Stimmung bei.

Mögliche Nachteile und Überlegungen

Trotz der überwältigend positiven Resonanz gibt es einige Aspekte, die potenzielle Kunden bedenken sollten, bevor sie einen Tisch reservieren:

• Der Preis: Ein solch aufwendiges Degustationsmenü hat seinen Preis. Mit Kosten von rund 290 CHF pro Person (exklusive Getränke) bewegt es sich im oberen Preissegment. Dies ist eine bedeutende Investition, die gut überlegt sein will.
• Der Zeitaufwand: Ein fünfstündiges Mittag- oder Abendessen ist nicht für jeden Anlass geeignet. Es erfordert eine bewusste Entscheidung, sich diese Zeit zu nehmen und ist ungeeignet für Gäste, die ein schnelles Mahl suchen.
• Die abgelegene Lage: Das Dorf Lohn im Kanton Graubünden ist idyllisch, aber auch schwer erreichbar. Ein Besuch muss sorgfältig geplant werden und ist oft mit einer längeren Anreise und eventuell einer Übernachtung in der Region verbunden. Parkplätze sind nicht direkt am Hof, sondern am Dorfeingang verfügbar.
• Begrenzte Flexibilität: Das Menü ist festgelegt und bietet wenig bis keine Auswahlmöglichkeiten. Gäste müssen offen für neue, teils ungewöhnliche Geschmackserlebnisse sein und sich voll auf die Vision der Köchin einlassen. Termine sind zudem oft weit im Voraus ausgebucht.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Rebecca Clopath GmbH ein aussergewöhnliches Ziel für all jene ist, die Essen gehen als mehr als nur Nahrungsaufnahme betrachten. Es ist ein Ort für kulinarische Entdecker, die bereit sind, Zeit und Geld in ein tiefgründiges, naturverbundenes und authentisches Gourmet-Erlebnis zu investieren. Wer jedoch traditionelle Restaurantstrukturen, eine À-la-carte-Auswahl oder eine schnelle, unkomplizierte Mahlzeit bevorzugt, wird hier möglicherweise nicht fündig.