Hirschfarm, Beizli,

Auf einer Höhe von 1100 Metern über Meer, am Eingang zum Safiental, befindet sich ein Betrieb, der mehr ist als nur ein gewöhnliches Restaurant. Die Hirschfarm Beizli in Versam, geführt von der Familie Casutt, ist eine direkte Verkörperung des „Farm-to-Table“-Prinzips. Hier wird die Gastronomie nicht nur als Dienstleistung, sondern als Endpunkt eines biologischen Kreislaufs verstanden. Der Betrieb wurde 1996 als erste gewerblich betriebene Hirschfarm im Bündnerland gegründet und hat sich seitdem zu einem echten Geheimtipp Restaurant für Liebhaber von authentischer Schweizer Küche entwickelt. Das Herzstück des Angebots sind die rund 60 bis 100 Damhirsche, die auf dem 7 Hektar grossen Gelände nach strengen Bio-Richtlinien leben. Diese Tiere ernähren sich von saftigen Bergkräutern und werden im Winter mit Heu von den umliegenden Wiesen gefüttert, was eine aussergewöhnliche Fleischqualität garantiert.

Das Ambiente: Urchige Gemütlichkeit im umgebauten Stall

Der erste Eindruck beim Betreten des Beizli ist prägend. Gäste finden sich in einem ehemaligen Kuhstall wieder, der mit viel Liebe zum Detail in eine urchige und ausserordentlich gemütliche Gaststube für bis zu 50 Personen umgebaut wurde. Holztische, eine rustikale Einrichtung und die spürbare Geschichte des Gebäudes schaffen eine Atmosphäre, die in den Bewertungen einstimmig als „gemütlich“, „urchig“ und „herrlich“ beschrieben wird. Dieses Ambiente ist ein wesentlicher Teil des Erlebnisses und hebt das Beizli von vielen anderen Lokalen ab. Es ist kein moderner, steriler Essensraum, sondern ein Ort mit Charakter und Wärme. Für grössere Anlässe wie Firmenessen, Vereinsabende oder Familienfeste kann zusätzlich ein Festzelt für 80 weitere Personen aufgestellt werden. Dies zeigt eine gewisse Flexibilität, auch wenn der Kern des Betriebs seine intime und persönliche Ausstrahlung bleibt.

Kulinarisches Angebot: Der Hirsch im Mittelpunkt

Die Speisekarte ist, wie zu erwarten, stark auf die hofeigenen Produkte ausgerichtet. Im Zentrum stehen exzellente Fleischgerichte vom Bio-Damhirsch. Besucher loben insbesondere die Qualität des Fleisches, das als „super fein“ und „etwas vom Besten, das ich je gegessen habe“ beschrieben wird. Zu den Spezialitäten, die in Erinnerung bleiben, gehört der „Hirsch-Zigeunerspiess“ sowie das „Vogelnest aus Härdöpfel“ – eine kreative Kartoffelbeilage, die die bodenständige, aber raffinierte Küche unterstreicht. Die Saucen sind hausgemacht und runden die Gerichte perfekt ab. Für ein besonderes Abendessen bietet die Hirschfarm auf Voranmeldung (mindestens 5 Tage im Voraus für mindestens 4 Personen) ein Hirsch-Fondue Chinoise an, bei dem 250 Gramm Entrecôte pro Person serviert werden, begleitet von Salaten, diversen Saucen und Beilagen. Weitere Gerichte wie Hirschpfeffer, Hirschschnitzel an Honig-Balsamico-Sauce, Burger oder der sogenannte „Hibab“ zeigen die Vielfalt, mit der das Wildfleisch zubereitet wird. Es ist ein klares Bekenntnis zu regionale Spezialitäten und höchster Produktqualität.

Was man wissen muss: Die Kehrseite der Exklusivität

Trotz des überwältigend positiven Echos gibt es einige wichtige Punkte, die potenzielle Gäste unbedingt beachten müssen. Der wohl grösste Nachteil sind die extrem eingeschränkten Öffnungszeiten. Das Beizli ist regulär nur an Freitagabenden geöffnet, was einen spontanen Besuch praktisch unmöglich macht. Eine Reservation ist nicht nur empfohlen, sondern absolut notwendig, um einen der begehrten Plätze zu erhalten. Diese Exklusivität macht den Besuch zu etwas Besonderem, erfordert aber eine sorgfältige Planung.

• Öffnungszeiten: Standardmässig nur freitags ab 18:00 Uhr geöffnet. Für Gruppen ab 15 Personen sind nach Absprache auch andere Termine möglich.
• Erreichbarkeit: Die Lage auf 1100 Metern Höhe ist idyllisch, aber abgelegen. Eine Anfahrt mit dem Auto ist erforderlich, Parkplätze sind jedoch direkt vor der Tür vorhanden.
• Barrierefreiheit: Ein kritischer Punkt ist die fehlende Barrierefreiheit. Der Zugang für Rollstuhlfahrer ist nicht gewährleistet, was für einige Gäste ein Ausschlusskriterium darstellt.

Diese Einschränkungen sind keine Mängel im eigentlichen Sinne, sondern Teil des Konzepts eines kleinen, familiengeführten Betriebs, der auf Qualität statt auf Quantität setzt. Wer sich darauf einlässt, wird mit einem unvergesslichen Erlebnis belohnt. Der Service wird durchweg als „sehr freundlich“ und persönlich beschrieben, was den familiären Charakter des Hofes unterstreicht. Die Gastgeber Regula und Beni Casutt scheinen eine herzliche Atmosphäre zu schaffen, die von den Gästen sehr geschätzt wird.

Ein Fazit für Geniesser

Ein Besuch im Hirschfarm Beizli ist weit mehr als nur gut essen zu gehen. Es ist eine Erfahrung, die den direkten Bezug zwischen Tierhaltung, Natur und dem fertigen Gericht auf dem Teller erlebbar macht. Es ist der ideale Ort für all jene, die einen authentischen Landgasthof suchen und Wert auf herausragende Fleischqualität aus biologischer und nachhaltiger Haltung legen. Die Kombination aus dem einzigartigen, rustikalen Ambiente, den hochgelobten Wildspezialitäten und dem persönlichen Service macht dieses Lokal zu einer Perle in der Bündner Gastronomie-Landschaft. Man muss jedoch bereit sein, die Nachteile der eingeschränkten Verfügbarkeit und der abgelegenen Lage in Kauf zu nehmen. Für einen geplanten, besonderen Anlass ist die Hirschfarm eine erstklassige Wahl, die mit Sicherheit einen bleibenden Eindruck hinterlässt.