Hirschen Stube Gourmet & Beiz

Das Restaurant Hirschen Stube Gourmet & Beiz an der Passhöhe in Wildhaus positioniert sich mit einem Namen, der bewusst eine Brücke schlagen soll: zwischen bodenständiger, gutbürgerlicher Beizen-Kultur und einer gehobenen, feinen Gourmet-Küche. Dieser Spagat ist eine anspruchsvolle Aufgabe, die, wie die Erfahrungen der Gäste zeigen, zu sehr unterschiedlichen Wahrnehmungen führt. Das Lokal ist Teil des traditionsreichen Hotel Hirschen Wildhaus und dient sowohl als Anlaufstelle für Hotelgäste als auch für externe Besucher, die im Toggenburg essen gehen möchten.

Das kulinarische Konzept: Zwischen Wiener Schnitzel und Lavendel-Gnocchi

Die Küche unter der Leitung der Köche Vladimir Lescinsky und Urs Modler verfolgt laut eigenen Angaben das Motto "klein aber fein". Der Fokus liegt auf einer überschaubaren Speisekarte, deren Gerichte auf hohem Niveau zubereitet werden sollen, wobei grosser Wert auf hausgemachte, regionale und saisonale Produkte gelegt wird. Diese Philosophie manifestiert sich in einem Angebot, das sowohl Klassiker wie ein Wiener Schnitzel als auch kreativere Kompositionen wie Lavendel-Gnocchi umfasst. Diese Zweiteilung spiegelt den Versuch wider, sowohl Liebhaber der traditionellen Küche als auch anspruchsvollere Gaumen anzusprechen.

Die Rückmeldungen zur Qualität der Speisen sind gemischt und zeichnen ein detailliertes Bild der Stärken und Schwächen. Besonders positiv hervorgehoben werden oft die Fleischgerichte. Ein Gast lobte beispielsweise ein Hirsch Cordon Bleu als "hervorragend" und auch ein Wildgericht wurde für sein gut zubereitetes Fleisch gelobt. Dies unterstreicht die Kompetenz der Küche im Umgang mit regionalen Spezialitäten, insbesondere mit Wild. Ein anderer Gast fand das Fleisch seines Wienerschnitzels ebenfalls gut, kritisierte jedoch die Panade als "sehr fettig". Genau hier zeigt sich die Herausforderung des Konzepts: Während die Grundqualität des Produkts zu stimmen scheint, kann die Ausführung in den Details variieren. Ein weiterer Kritikpunkt, der von einem Gast geäussert wurde, betraf die Beilagen, die als "lieblos und geschmacklich fade" empfunden wurden und dem Preis-Leistungs-Verhältnis nicht entsprachen. Solche Details sind in einem Restaurant mit Gourmet-Anspruch entscheidend.

Positiv ist die Flexibilität der Küche zu vermerken. Die Speisekarte wird durch wöchentlich wechselnde Menüs und eine saisonale Wildkarte ergänzt. Ausserdem wird eine gute Auswahl an vegetarischen und veganen Gerichten angeboten, und das Personal ist auf den Umgang mit Allergien vorbereitet, was heute ein wichtiger Servicestandard ist. Ein Gast beschrieb sein kulinarisches Erlebnis als "absoluten Genuss", bei dem jedes Gericht von der Vorspeise bis zum Dessert ein Highlight gewesen sei – ein Beweis dafür, dass die Küche ihr hohes Potenzial durchaus entfalten kann.

Ambiente: Traditionelle Gemütlichkeit mit kleinen Schönheitsfehlern

Das Ambiente der Hirschen Stube wird von vielen Besuchern als gemütlich, traditionell und sehr sauber beschrieben. Die Einrichtung mit Holzelementen schafft eine warme und einladende Atmosphäre, die typisch für die Region ist und von Gästen geschätzt wird. An sonnigen Tagen erweitert sich der Gastraum um einen Garten unter einem schattenspendenden Rotahorn, und für geschlossene Gesellschaften steht mit der "Säumerstation" ein separater Raum für bis zu 18 Personen zur Verfügung.

Allerdings wird die ansonsten positive Atmosphäre durch Mängel im Detail getrübt. Ein Gast berichtete von undichten Fenstern, durch die es so stark zog, dass sogar ein Kissen zur Abdichtung notwendig war. Solche Aspekte können den Komfort erheblich beeinträchtigen und passen nicht zum angestrebten Niveau. Auch die Präsentation der Speisekarten wurde kritisiert – sie seien wortlos überreicht worden, leicht schmuddelig gewesen und enthielten veraltete Seiten, was auf mangelnde Sorgfalt im Service hindeutet.

Der Service: Die grösste Schwachstelle

Die wohl grösste Diskrepanz in den Gästeerfahrungen zeigt sich beim Service. Die Beurteilungen reichen von "erstklassig" und "herzliche Atmosphäre" bis hin zu "überfordert", "unfreundlich" und "wenig motiviert". Diese grosse Bandbreite deutet auf eine erhebliche Inkonsistenz in der Servicequalität hin, die stark vom jeweiligen Personal und der Auslastung des Restaurants abzuhängen scheint. Mehrere Gäste berichteten von langen Wartezeiten, beispielsweise bis zu 50 Minuten auf den ersten Gang, selbst bei einer Halbpension-Buchung. Ein Gast empfand die Bedienung als unterbesetzt und vermisste die präsente "Gastgeberkompetenz".

Zudem wurden Kommunikationsprobleme angesprochen. Ein Besucher merkte an, dass einige Servicemitarbeiterinnen Mühe mit der deutschen Sprache hatten und ihr Auftreten als "unhöflich" und laut empfunden wurde. Falsch aufgenommene Bestellungen waren die Folge. Diese Erfahrungen stehen im starken Kontrast zu den positiven Berichten über freundliches und aufmerksames Personal. Es entsteht der Eindruck, dass das Restaurant an manchen Abenden an seine Kapazitätsgrenzen stösst, was sich direkt auf das Erlebnis der Gäste auswirkt. Ein solches Service-Lotteriespiel ist für ein Haus, das auch Gourmet-Gäste anziehen möchte, problematisch.

Positive Aspekte und Fazit

Trotz der Kritikpunkte gibt es klare Stärken. Das Restaurant ist sehr hundefreundlich; Vierbeiner erhalten sofort und unaufgefordert Wasser, was in einer Wanderregion wie dem Toggenburg ein grosser Pluspunkt ist. Die Portionsgrössen werden als grosszügig beschrieben, und die grundsätzliche Qualität der Hauptprodukte, insbesondere des Fleisches, wird gelobt. Die Erreichbarkeit ist durch einen rollstuhlgängigen Eingang gewährleistet, und es werden praktische Dienstleistungen wie Abholung am Strassenrand und Take-away angeboten.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Hirschen Stube Gourmet & Beiz ein Ort mit zwei Gesichtern ist. Das kulinarische Konzept ist vielversprechend, und die Küche zeigt, dass sie exzellente Gerichte zubereiten kann, vor allem im Bereich der traditionellen und regionalen Fleischküche. Das gemütliche Ambiente bietet eine gute Grundlage für einen gelungenen Abend. Die grösste Herausforderung liegt jedoch in der Konstanz, insbesondere im Service. Die Erfahrung kann von erstklassig bis enttäuschend reichen. Für potenzielle Gäste bedeutet dies: Wer Wert auf exzellent zubereitetes Wild in einer traditionellen Umgebung legt und über mögliche Schwächen im Service hinwegsehen kann, könnte hier eine sehr gute Wahl treffen. Wer jedoch einen durchgehend perfekten Gourmet-Abend erwartet, könnte je nach Tagesform des Hauses enttäuscht werden. Eine vorherige Restaurantbewertung wie diese kann helfen, die Erwartungen entsprechend anzupassen.