EPIS, table d’hôte Autour du Monde
ZurückEin kulinarisches Projekt im Rückblick: EPIS, table d'hôte Autour du Monde
In Le Landeron bot sich unter dem Namen EPIS, table d'hôte Autour du Monde, eine besondere Form der Gastronomie, die sich deutlich von einem klassischen Restaurant unterschied. Geführt vom talentierten Küchenchef Romain Vuilleumier, basierte das Konzept auf dem Prinzip der „table d'hôte“ – dem Tisch des Gastgebers. Dies versprach ein persönliches und intimes kulinarisches Erlebnis, bei dem die Gäste nicht aus einer Speisekarte wählten, sondern ein vom Chef sorgfältig zusammengestelltes Menü genossen. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass dieses spezifische Projekt in Le Landeron, wie auf der offiziellen Webseite des Chefs bestätigt wird, ein erfolgreiches, aber zeitlich begrenztes Unterfangen war und inzwischen seine Türen geschlossen hat.
Das Konzept: Eine intime Weltreise
Der Name „Autour du Monde“ (Rund um die Welt) war Programm. Inspiriert von einer sechsmonatigen Weltreise, brachte Romain Vuilleumier Aromen und Techniken aus fernen Ländern direkt auf den Teller. Die Küche konzentrierte sich oft auf lateinamerikanische und asiatische Einflüsse und bot den Gästen eine Entdeckungsreise für den Gaumen. Das Essen fand in einem einzigartigen Ambiente statt, einem historischen Gebäude aus dem 14. Jahrhundert, was die besondere Atmosphäre unterstrich. Die wenigen verfügbaren Bewertungen, wie die einer Besucherin, die von einem „unglaublichen Erlebnis, sowohl kulinarisch als auch örtlich“ und einem „zeitlosen Moment“ sprach, zeugen von der hohen Qualität und der besonderen Gastfreundschaft, die hier gepflegt wurde.
Was man wissen musste: Exklusivität und Planung
Der Betrieb spiegelte den exklusiven Charakter des Projekts wider. Mit Öffnungszeiten, die sich auf wenige Abende pro Woche beschränkten, war eine Reservierung unerlässlich. Dies war kein Ort für ein spontanes Abendessen, sondern ein geplantes Ereignis. Der feste Menü-Ansatz erforderte von den Gästen Offenheit und Vertrauen in die Kreativität des Chefs. Für Feinschmecker, die ein einzigartiges Gourmet-Erlebnis suchten, war dies ein klares Plus. Für Gäste mit speziellen Vorlieben oder eingeschränkten Diäten hätte dies jedoch eine Herausforderung darstellen können. Das Angebot umfasste passende Getränke wie Wein und Bier, um das Menü abzurunden.
Der Schöpfer: Chef Romain Vuilleumier
Hinter EPIS stand mit Romain Vuilleumier ein hochqualifizierter und ambitionierter Chef. Seine Ausbildung an der renommierten Hotelfachschule in Lausanne und am Beau-Rivage Hotel in Neuchâtel, wo er als Bester seines Kantons abschloss, legte den Grundstein für seine Karriere. Praktische Erfahrungen in international bekannten Küchen, wie dem Noma in Kopenhagen, erweiterten seinen Horizont. Seine Unternehmensgründung „EPIS“ im Jahr 2022 war der logische Schritt, um seine Vision einer modernen, auf Austausch basierenden Gastronomie zu verwirklichen, die Produkt, Saisonalität und Mitarbeiter respektiert.
Die Zukunft: Das Erbe lebt in „La Voile“ weiter
Obwohl die table d'hôte in Le Landeron beendet ist, war sie ein wichtiger Meilenstein. Der Erfolg dieses Konzepts ermöglichte es Romain Vuilleumier, den nächsten Schritt zu gehen. Im August 2023 eröffnete er sein erstes eigenes Restaurant namens „La Voile“ im Hafen von Neuenburg (Neuchâtel). Dieses neue Lokal führt die Philosophie von EPIS fort: eine kreative Küche mit Aromen aus aller Welt, die auf seinen Reisen basiert. Im „La Voile“ finden Gäste nun mittags wechselnde Menüs und abends eine Karte mit Gerichten zum Teilen sowie ein „Omakase“-Menü, das sich nach der Inspiration des Chefs und den Wünschen der Gäste richtet. Für alle, die von der Idee der „table d'hôte“ fasziniert waren, bietet „La Voile“ nun die Möglichkeit, die kulinarische Handschrift von Romain Vuilleumier in einem neuen, aber ebenso spannenden Rahmen zu erleben.
