Ecco St. Moritz

Das Ecco St. Moritz, einst ein kulinarisches Aushängeschild in Champfèr, untergebracht im Hotel Giardino Mountain, ist eine jener Adressen, die bei Gourmets nach wie vor einen besonderen Klang haben. Es muss jedoch unmissverständlich festgehalten werden: Dieses gefeierte Restaurant ist dauerhaft geschlossen. Die Informationen über eine vorübergehende Schliessung sind veraltet. Für jeden, der heute ein aussergewöhnliches kulinarisches Erlebnis in der Region sucht, bedeutet dies, dass eine Tischreservierung hier nicht mehr möglich ist. Dennoch lohnt sich ein Rückblick auf das, was dieses Lokal so aussergewöhnlich machte, da sein Erbe die hiesige Gastronomieszene nachhaltig geprägt hat.

Angeführt von einem talentierten Küchenteam, zu dem laut Gästebewertungen auch ein Küchenchef namens Maximillian zählte, bot das Ecco eine Gourmetküche auf höchstem Niveau. Die Anerkennung durch die Kritiker war immens: Das Restaurant wurde mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet, was seine Position in der Liga der internationalen Spitzenrestaurants festigte. Wer hier zu Gast war, sprach von einem wahren "kulinarischen Meisterwerk". Die Küche konzentrierte sich auf das Wesentliche – den reinen, unverfälschten Geschmack erstklassiger Produkte, präsentiert in kunstvollen und überraschenden Kompositionen.

Das Menü: Eine Reise für die Sinne

Im Mittelpunkt des Angebots stand ein mehrgängiges Feinschmecker-Menü, das oft aus sieben Gängen bestand und die Gäste auf eine geschmackliche Reise mitnahm. Ehemalige Besucher berichten einstimmig von einer beeindruckenden Erfahrung, bei der jeder einzelne Gang eine Steigerung darstellte. Selbst wenn man dachte, der Höhepunkt sei erreicht, wusste die Küche mit dem nächsten Gericht aufs Neue zu begeistern. Es waren nicht nur die Hauptgänge, die überzeugten, sondern auch unerwartete Zwischengänge, die von der Leidenschaft und dem Perfektionismus des Teams zeugten. Ein besonders charmantes und oft erwähntes Detail war der kleine Topf mit frischer Brunnenkresse und einer Schere, der zum Brot serviert wurde – eine einfache, aber geniale Idee, die den Fokus auf Frische und Interaktion legte.

Ambiente und Servicekultur

Obwohl es sich um ein Fine Dining Etablissement handelte, legte das Ecco St. Moritz Wert auf eine Atmosphäre, die als stilvoll und angenehm, aber nicht übermässig steif beschrieben wurde. Ein Gast merkte an, dass der Fokus klar auf Essen und Wein lag, während auf einen übertrieben strengen Dresscode verzichtet wurde. Diese moderne Interpretation von Luxus trug massgeblich zum Wohlfühlerlebnis bei. Der Service wird in den Erinnerungen der Gäste als aussergewöhnlich beschrieben: professionell, aufmerksam, herzlich und zuvorkommend. Von der Gastgeberin Theresia bis zur Sommelière, deren Weinempfehlungen als tadellos galten, trug das gesamte Team dazu bei, einen perfekten Abend zu gestalten. Für einen Besuch wurde empfohlen, mindestens drei Stunden einzuplanen, um das Erlebnis in seiner Gänze geniessen zu können.

Die Weinkarte: Qualität zu fairen Konditionen

Ein herausragendes Merkmal, das von Kennern besonders geschätzt wurde, war die exzellente Weinkarte. Für ein Restaurant dieser Kategorie wurde das Preis-Leistungs-Verhältnis als "sehr fair" gelobt. Dies unterstreicht die Philosophie des Hauses, ein ganzheitlich stimmiges Erlebnis zu schaffen, bei dem auch die Weinbegleitung zugänglich und sorgfältig kuratiert war, ohne das Budget der Gäste übermässig zu strapazieren.

Der Wermutstropfen: Die dauerhafte Schliessung

Der grösste und entscheidende Nachteil des Ecco St. Moritz ist seine Nichtexistenz in der aktuellen Gastronomielandschaft. Die permanente Schliessung beendete eine Ära der Spitzengastronomie an diesem Ort. Während das Hotel Giardino Mountain weiterhin Gäste empfängt und andere gastronomische Konzepte wie das "Hide & Seek" anbietet, bleibt die Lücke, die das Ecco hinterlassen hat, für Liebhaber der Sterneküche spürbar. Es ist wichtig für potenzielle Besucher von St. Moritz, dies zu wissen, um Enttäuschungen zu vermeiden. Das Erbe des Ecco lebt jedoch in den Erinnerungen seiner Gäste und in den hohen Standards, die es für das Essen gehen in der Region gesetzt hat, weiter. Mit der Ankündigung, dass Chefkoch Reto Brändli ab 2025 die Ecco-Restaurants in Ascona und St. Moritz übernimmt, könnte sich für die Zukunft eine neue, spannende Entwicklung anbahnen.