Della Casa

An der Schauplatzgasse 16, nur einen Steinwurf vom Bundeshaus entfernt, befindet sich das Restaurant Della Casa, eine Institution der Berner Gastronomieszene. Seit seiner Gründung im Jahr 1892 hat sich dieses Haus, von Einheimischen liebevoll «Delli» genannt, als fester Ankerpunkt für Liebhaber der gutbürgerlichen, währschaften Schweizer Küche etabliert. Das Gebäude selbst, ein historischer Riegelbau aus dem 16. Jahrhundert, strahlt eine Geschichte aus, die weit über seine kulinarische Bedeutung hinausgeht. Es ist ein Ort, an dem seit jeher Politik, Kultur und das alltägliche Leben der Berner zusammenfliessen.

Ein kulinarisches Bekenntnis zur Tradition

Die Speisekarte des Della Casa ist eine Hommage an die klassische helvetische Kochkunst. Hier wird nicht mit flüchtigen Trends experimentiert, sondern die Kunst der Zubereitung bewährter Spezialitäten gepflegt. Das Angebot ist geprägt von einer ehrlichen, bodenständigen und qualitativ hochstehenden Küche. Gerichte wie die berühmte Berner Platte, Suure Mocke oder das Ochsenschwanz-Ragout sind feste Grössen und zeugen von der tiefen Verwurzelung in der regionalen Kulinarik. Diese Konstanz ist einer der Hauptgründe, warum Stammgäste dem «Delli» über Jahrzehnte die Treue halten. Sie wissen, was sie erwartet: authentischer Geschmack und sorgfältige Zubereitung.

Das Cordon Bleu als Aushängeschild

Ein besonderes Highlight, das in vielen Gästebewertungen enthusiastisch erwähnt wird, ist das «Delli Cordon Bleu». Es wird oft als eines der besten der Stadt beschrieben und verkörpert perfekt die Philosophie des Hauses: ein klassisches Gericht, zur Perfektion gebracht. Knusprig paniert, saftig im Inneren und mit qualitativ hochwertigem Käse und Schinken gefüllt, stellt es für viele den Inbegriff eines gelungenen Abendessen dar. Wer in Bern auf der Suche nach dem besten Cordon Bleu ist, wird unweigerlich auf das Della Casa stossen. Es ist ein Gericht, das sowohl Erwartungen erfüllt als auch die Messlatte für diese traditionelle Spezialität hoch ansetzt.

Ambiente und Service: Ein Sprung in die Vergangenheit

Beim Betreten des Della Casa fühlt man sich in eine andere Zeit versetzt. Die holzgetäferten Wände, die klassischen Möbel und die verschiedenen Räumlichkeiten wie das «Säli» oder das «Stübli» schaffen eine ausgesprochen gemütliche und traditionsreiche Atmosphäre. Trotz einer umfassenden Sanierung im Jahr 2012, bei der vor allem die Technik modernisiert wurde, hat man grössten Wert darauf gelegt, den ursprünglichen Charme und das historische Cachet zu bewahren. Im Sommer erweitert eine gedeckte Terrasse das Platzangebot und lädt zum Verweilen ein. Der Service wird von den Gästen fast durchgehend als hervorragend beschrieben: freundlich, aufmerksam, professionell und stets gut gelaunt. Das Personal trägt massgeblich dazu bei, dass man sich als Gast willkommen und gut aufgehoben fühlt, egal ob es sich um einen Bundesrat oder einen Touristen handelt.

Aspekte, die zu bedenken sind

Ein Besuch im Della Casa ist zweifellos ein Erlebnis für Freunde der traditionellen Küche, doch es gibt auch einige Punkte, die potenzielle Gäste berücksichtigen sollten.

Das Preisniveau

Die Qualität und die zentrale Lage haben ihren Preis. Das Della Casa ist im oberen Preissegment angesiedelt, was sich in der Preisstufe 3 von 4 widerspiegelt. Die Preise werden von Gästen als «halt die Preise» kommentiert, was darauf hindeutet, dass man sich auf ein höheres Budget einstellen muss. Dies ist eine bewusste Entscheidung für Qualität und Tradition, aber für ein spontanes, günstiges Mittagessen in Bern ist es möglicherweise nicht die erste Wahl.

Potenzielle Schwankungen in der Küche

Obwohl das Essen mehrheitlich grosses Lob erhält, gibt es vereinzelte kritische Stimmen, die auf mögliche Inkonsistenzen hinweisen. Ein Gast beschrieb beispielsweise das Rindstatar als optisch ansprechend, bemängelte jedoch die sehr knappen Beilagen und die Tatsache, dass das Tatar ungewürzt serviert wurde. Der Gast musste es selbst mit scharfer Sauce mischen, obwohl er zuvor nach dem gewünschten Schärfegrad gefragt wurde – ein Vorgehen, das als «mutlos» und unklar empfunden wurde. Solche Erfahrungen scheinen zwar die Ausnahme zu sein, zeigen aber, dass selbst in einem etablierten Haus nicht jeder Teller immer zur vollsten Zufriedenheit ausfällt.

Ein Ambiente nicht für jedermann

Das traditionelle, fast historische Interieur ist für viele ein grosser Pluspunkt. Für Gäste, die ein modernes, helles und trendiges Ambiente bevorzugen, könnte die Einrichtung jedoch als etwas altmodisch oder gar verstaubt empfunden werden. Es ist eine Frage des persönlichen Geschmacks: Wer Authentizität und den Charme vergangener Zeiten sucht, wird sich hier wohlfühlen. Wer auf der Suche nach zeitgenössischem Design ist, könnte sich an der klassischen Gestaltung stören.

Fazit: Für wen eignet sich das Della Casa?

Das Restaurant Della Casa ist eine erstklassige Adresse für alle, die ein authentisches Stück Berner Gastronomiegeschichte erleben möchten. Es ist der ideale Ort für ein ausgedehntes Essen gehen, bei dem währschafte, mit Sorgfalt zubereitete Klassiker im Mittelpunkt stehen. Geschäftsleute, Politiker, Familien und Touristen, die die echte gut bürgerlich essen Kultur der Schweiz schätzen, werden hier fündig. Die Kombination aus exzellentem Service, historischem Ambiente und einer auf Beständigkeit setzenden Speisekarte macht den Besuch zu einem besonderen Ereignis.

Weniger geeignet ist das «Delli» für Gäste mit einem knappen Budget oder für jene, die eine leichte, innovative oder internationale Küche bevorzugen. Obwohl vegetarische Optionen verfügbar sind, liegt der Fokus klar auf Fleischgerichten der traditionellen Schule. Aufgrund seiner Beliebtheit ist eine Reservation, insbesondere für das Abendessen, dringend zu empfehlen. Wer also bereit ist, für ein Stück gelebte Berner Tradition etwas tiefer in die Tasche zu greifen, wird im Della Casa eine kulinarische Heimat finden.