Dal Mulin

In der anspruchsvollen gastronomischen Landschaft von St. Moritz war das Dal Mulin an der Plazza dal Mulin 4 lange Zeit eine feste Grösse, ein Ort, der sowohl von Einheimischen als auch von anspruchsvollen Gästen für seine herausragende Qualität geschätzt wurde. Obwohl dieses Kapitel der St. Moritzer Gastronomiegeschichte nun geschlossen ist, bleibt die Erinnerung an ein Restaurant, das kulinarische Exzellenz mit einer seltenen Gemütlichkeit verband. Dieser Rückblick beleuchtet, was das Dal Mulin so besonders machte und warum sein Fehlen eine Lücke hinterlässt.

Ein kulinarisches Erlebnis der Extraklasse

Der Kern des Erfolgs des Dal Mulin war zweifellos die Küche, die unter der Leitung von Küchenchef Pietro Spotti stand. Mit 15 GaultMillau-Punkten ausgezeichnet, bot das Restaurant eine alpin inspirierte, ehrliche Marktküche. Die Philosophie war klar: keine überflüssigen Schnörkel, sondern der maximale Geschmack, der aus erstklassigen Produkten herausgeholt wird. Die Speisekarte war bewusst kompakt gehalten, was die Konzentration auf Perfektion bei jedem einzelnen Gericht unterstrich. Klassiker wie die hausgemachten Ravioli mit Kalbshaxenfüllung oder die über 16 Stunden geschmorte Kalbshaxe wurden zu Signature Dishes, die Gäste immer wieder anlockten. Die Zubereitung war unprätentiös, aber auf höchstem handwerklichen Niveau. So wurde beispielsweise beim Kartoffelpüree, ähnlich dem Vorbild des Jahrhundertkochs Joël Robuchon, nicht an Butter gespart, was zu einem himmlischen Ergebnis führte. Diese Hingabe zur Qualität rechtfertigte auch das höhere Preisniveau, das für St. Moritz typisch ist, denn die Gäste erhielten einen spürbaren Gegenwert in Form eines herausragenden kulinarischen Erlebnisses.

Mehr als nur Speisen: Die kleinen Details

Was das Dal Mulin von anderen unterschied, waren auch die liebevollen Details, die den Besuch abrundeten. Gäste wurden oft mit einem raffinierten Gruss aus der Küche empfangen, wie etwa einem Caesar Salad im Blätterteigring, verfeinert mit Hummer anstelle von Poulet. Auch die Qualität des Brotes und der dazu gereichten Butter wurde in den höchsten Tönen gelobt. Diese kleinen Aufmerksamkeiten zeugten von einem tiefen Verständnis für Gastfreundschaft und trugen massgeblich dazu bei, dass sich die Gäste willkommen und wertgeschätzt fühlten.

Atmosphäre und Service: Das Herz des Dal Mulin

Ein Gourmet-Restaurant lebt nicht nur von seiner Küche, sondern auch von seiner Seele. Im Dal Mulin war diese Seele allgegenwärtig. Das Ambiente wurde einstimmig als gemütlich, warm und entspannt beschrieben. Die Einrichtung war rustikal-elegant und schuf eine Atmosphäre, in der man sich auch an belebten Abenden nie eingeengt fühlte. Die Gaststube mit ihren rund 40 Plätzen war ein Ort der Behaglichkeit, der durch eine kleine Boulevardterrasse für die Sommermonate ergänzt wurde. Der Service, angeführt von der herzlichen Gastgeberin Kathrin Krasnic, war ein weiterer entscheidender Faktor. Das Personal agierte stets freundlich, zuvorkommend und kompetent, jedoch mit einer lockeren Art, die die steife Förmlichkeit manch anderer Etablissements der gehobenen Küche vermissen liess. Diese Kombination aus Professionalität und Herzlichkeit sorgte dafür, dass das Dal Mulin zu einem Hotspot für alle wurde, die eine exzellente, aber unkomplizierte Gastronomie schätzten.

Die legendäre Weinkarte

Ein absolutes Highlight und ein zentraler Bestandteil der Identität des Dal Mulin war die aussergewöhnliche Weinkarte. Geführt von Wirt und Weinkenner Danijel Krasnic, der nebenan auch einen exklusiven Weinhandel betrieb, umfasste die Karte über 1000 Positionen. Es war mehr ein Weinbuch als eine Karte, gefüllt mit Raritäten und grossen Namen, insbesondere aus dem Burgund und Italien, aber auch mit einem Fokus auf die Bündner Herrschaft. Gäste konnten hier Weine entdecken, die anderswo kaum zu finden waren, und profitierten von der leidenschaftlichen und sachkundigen Beratung. Diese beeindruckende Auswahl machte das Dal Mulin zu einer Pilgerstätte für Weinliebhaber und rundete das gastronomische Gesamtpaket perfekt ab.

Die positiven und negativen Aspekte im Überblick

Stärken des Dal Mulin:

• Herausragende Küche: Mit 15 GaultMillau-Punkten ausgezeichnete, produktfokussierte und geschmacksintensive Gerichte.
• Einzigartige Atmosphäre: Eine seltene Mischung aus Eleganz und gemütlicher, entspannter Stimmung.
• Exzellenter Service: Ein professionelles, herzliches und stets aufmerksames Team.
• Phänomenale Weinauswahl: Eine der besten und umfangreichsten Weinkarten der Region mit fachkundiger Beratung.
• Liebe zum Detail: Von der Begrüssung aus der Küche bis zur Qualität des Brotes stimmte jedes Element.

Schwächen und der Grund für das Ende:

• Hohes Preisniveau: Obwohl die Qualität den Preis rechtfertigte, war ein Besuch im Dal Mulin eine kostspielige Angelegenheit, was für St. Moritz jedoch nicht unüblich ist.
• Dauerhafte Schliessung: Der grösste negative Punkt ist die Tatsache, dass das Restaurant seine Türen für immer geschlossen hat. Berichten zufolge war nicht das Restaurant selbst das Problem, das stets gut besucht war, sondern finanzielle Schwierigkeiten im angeschlossenen Weinhandel, die letztlich zum Konkurs führten. Dies macht die Schliessung für die lokale Gastronomieszene besonders tragisch, da ein beliebtes und erfolgreiches Konzept einem externen Problem zum Opfer fiel.

Ein Fazit und ein Verlust für St. Moritz

Das Dal Mulin war mehr als nur ein Ort zum Essen; es war eine Institution, die für ein perfektes Zusammenspiel aus exzellenter Küche, einer beeindruckenden Weinkarte und einer wunderbar herzlichen Atmosphäre stand. Es bewies, dass gehobene Küche nicht steif sein muss und dass Qualität und Gemütlichkeit Hand in Hand gehen können. Die Nachricht von der dauerhaften Schliessung im Jahr 2025 war ein Schock für viele Stammgäste und Gourmets. Es hinterlässt eine spürbare Lücke in der Dorfmitte von St. Moritz. Für alle, die das Vergnügen hatten, dort Gast zu sein, bleibt die Erinnerung an ein aussergewöhnliches kulinarisches Erlebnis. Eine Tischreservierung ist hier leider nicht mehr möglich, doch die Geschichte des Dal Mulin dient als leuchtendes Beispiel dafür, wie ein Restaurant mit Leidenschaft, Qualität und Gastfreundschaft die Herzen seiner Gäste erobern kann.