Au Chat Noir

An der Rue Beau-Séjour 27, in unmittelbarer Nähe der Oper, befindet sich das Au Chat Noir, ein Restaurant, das sich seit Langem als feste Grösse in der kulinarischen Szene von Lausanne etabliert hat. Es handelt sich nicht um einen Neuling, sondern um eine Institution, die seit mindestens 1897 existiert und 2021 mit dem Label „Café historique de Lausanne“ ausgezeichnet wurde, was seine tiefe Verwurzelung in der Geschichte der Stadt unterstreicht. Geführt wird das Lokal seit über zwei Jahrzehnten von Chefkoch Stéphane Chouzenoux, dessen beständige Vision eine anspruchsvolle französische Brasserie-Küche prägt, die bereits als „bistronomisch“ galt, bevor der Begriff in Mode kam.

Die kulinarische Handschrift des Au Chat Noir

Die Speisekarte im Au Chat Noir ist ein bewusstes Statement gegen die Überfülle. Statt eines dicken Wälzers wird das Angebot des Tages auf einer grossen Schiefertafel („Ardoise“) präsentiert. Diese Praxis unterstreicht die Philosophie des Hauses: Frische, Saisonalität und Marktnähe. Die Karte ist bewusst kurz gehalten und umfasst in der Regel etwa sechs Vorspeisen und sechs Hauptgänge, was dem Küchenteam ermöglicht, sich auf die Perfektion jedes einzelnen Gerichts zu konzentrieren. Die hier zelebrierte französische Küche ist authentisch und raffiniert, was dem Restaurant eine Bewertung von 15 Punkten im renommierten Gault&Millau-Führer eingebracht hat.

Zu den Gerichten, die Gäste erwarten können, gehören Klassiker mit einem kreativen Twist. Ein oft genanntes Aushängeschild ist das Parmentier vom Ochsenschwanz mit Foie Gras, ein Gericht, das als Spezialität des Hauses gilt. Andere Beispiele aus der wechselnden Karte umfassen eine Ballotine von Geflügel gefüllt mit Foie Gras, sanft gegarten roten Thunfisch im orientalischen Stil, Risotto mit Hummer oder perfekt gebratenes Lammkarree. Diese Gerichte zeugen von einer soliden Basis in der klassischen französischen Kochkunst, kombiniert mit modernen Einflüssen und einer erstklassigen Produktauswahl. Das Mittagsangebot, bestehend aus einem Tagesgericht zu einem wettbewerbsfähigen Preis, bietet eine zugänglichere Möglichkeit, die hohe Qualität der Küche zu erleben.

Preisgestaltung: Ein faires Gourmet-Erlebnis?

Mit einem Preisniveau, das als gehoben eingestuft wird (Stufe 3 von 4), positioniert sich das Au Chat Noir klar im Premiumsegment der Restaurants in Lausanne. Die Preise spiegeln die Qualität der Zutaten und die handwerkliche Sorgfalt wider: Vorspeisen bewegen sich im Bereich von 21 bis 32 CHF, während Hauptgerichte zwischen 44 und 54 CHF kosten. Obwohl dies eine gewisse Investition erfordert, beschreiben viele Stammgäste die Preise als absolut fair für das gebotene Niveau. Man bezahlt nicht nur für das Essen, sondern für ein stimmiges Gesamtpaket aus Ambiente, Service und einem echten Gourmet-Erlebnis.

Ambiente und Service: Zwischen Pariser Charme und Service-Inkonsistenz

Das Innere des Au Chat Noir versetzt die Gäste in eine klassische Pariser Brasserie. Holztische, weinrote Ledersitze und Schwarz-Weiss-Fotografien von Künstlern, die vermutlich in der nahen Oper aufgetreten sind, schaffen eine warme, holzige und einladende Atmosphäre. Ein Gast beschrieb die Sitzgelegenheiten als äusserst gemütlich und lobte den grosszügigen Abstand zwischen den Tischen, der ein Gefühl von Privatsphäre vermittelt und verhindert, dass man sich „wie Fische in der Dose“ fühlt. An schönen Tagen gibt es zudem die Möglichkeit, an einem der wenigen Tische im Freien zu speisen.

Ein differenzierter Blick auf den Service

Der Service ist ein Aspekt, der im Au Chat Noir zu unterschiedlichen Wahrnehmungen führt. Die überwältigende Mehrheit der Rückmeldungen ist ausserordentlich positiv. Gäste loben wiederholt die freundliche, flotte und aufmerksame Bedienung. Begriffe wie „toller Service“ und „sehr freundliche Bedienung“ fallen häufig, was auf ein professionelles und passioniertes Team schliessen lässt. Die Kompetenz bei der Weinempfehlung wird ebenfalls explizit hervorgehoben, was für ein Restaurant dieser Kategorie von entscheidender Bedeutung ist.

Allerdings muss für ein vollständiges Bild auch erwähnt werden, dass es vereinzelte negative Erfahrungen gibt. So berichtete ein Besucher, das Lokal vor dem Essen wieder verlassen zu haben, da der Service als desinteressiert und nicht besonders freundlich empfunden wurde. Solche Berichte sind zwar selten, deuten aber auf eine mögliche Inkonsistenz hin. Für potenzielle Gäste bedeutet dies, dass der Service, obwohl meist exzellent, an manchen Tagen möglicherweise nicht die gleiche hohe Qualität erreicht, die die Küche konstant liefert.

Wein und Getränke: Eine sorgfältig kuratierte Auswahl

Ein herausragendes Merkmal des Au Chat Noir ist die Weinkarte. Sie bietet eine durchdachte Auswahl an Schweizer und französischen Weinen, die das kulinarische Angebot perfekt ergänzen. Kenner schätzen besonders die Tatsache, dass sich auf der Karte auch einige ältere Jahrgänge zu attraktiven Preisen finden lassen – ein Detail, das von Insidern empfohlen wird. Die Möglichkeit, eine gute Auswahl an Weinen auch glasweise zu bestellen, rundet das Angebot ab und ermöglicht es den Gästen, verschiedene Weine zum Menü zu probieren. Die positive Erwähnung der Weinempfehlungen durch das Personal in mehreren Bewertungen unterstreicht die Weinkompetenz des Hauses.

Wichtige Informationen für Ihren Besuch

Das Au Chat Noir ist von Montag bis Freitag sowohl für das Mittagessen (12:00–14:00 Uhr) als auch für das Abendessen (19:00–22:00 Uhr) geöffnet. Am Wochenende, also Samstag und Sonntag, bleibt das Restaurant geschlossen. Aufgrund seiner Beliebtheit und der begrenzten Anzahl an Plätzen wird eine Reservierung dringend empfohlen, insbesondere für das Abendessen. Das Lokal konzentriert sich ausschliesslich auf das Erlebnis vor Ort; Dienstleistungen wie Take-out oder Lieferung werden nicht angeboten. Es ist der ideale Ort für ein Geschäftsessen, ein romantisches Dinner oder einen besonderen Anlass, bei dem hochwertige französische Küche im Mittelpunkt stehen soll.