1893 by EHL

Das Restaurant 1893 by EHL, gelegen an der Route de Berne 301 in Lausanne, ist weit mehr als nur ein Ort zum Essen gehen. Es ist eine Institution, die tief in der DNA der weltberühmten École hôtelière de Lausanne (EHL) verwurzelt ist, der ältesten und einer der renommiertesten Hotelfachschulen der Welt. Der Name selbst ist eine Hommage an das Gründungsjahr der Schule, 1893. Diese enge Verbindung prägt das gesamte Erlebnis, denn das 1893 ist ein pädagogisches Restaurant, ein lebendiges Klassenzimmer, in dem die nächste Generation von Führungskräften der Gastfreundschaft ihre Fähigkeiten unter realen Bedingungen verfeinert. Gäste, die hier einen Tisch reservieren, nehmen nicht nur an einem Mahl teil, sondern auch an einem faszinierenden Ausbildungsprozess.

Das einzigartige Service-Konzept: Zwischen Perfektion und Lernkurve

Die vielleicht markanteste Eigenschaft des 1893 ist die Servicequalität. Der Service wird hier von Studierenden geleistet, die von erfahrenen Fachleuten und Dozenten angeleitet werden. Dieses Modell führt zu einer ganz besonderen Dynamik. Viele Gäste berichten von einem außergewöhnlich aufmerksamen, herzlichen und professionellen Service, der dem eines jeden Spitzenrestaurants in nichts nachsteht. Die jungen, motivierten Studierenden zeigen oft einen Enthusiasmus und eine Detailverliebtheit, die beeindruckend sind. Es wird von Erlebnissen berichtet, bei denen die Mitarbeiter alles daransetzten, den Gästen einen unvergesslichen Aufenthalt zu bereiten, wie zum Beispiel durch die Bereitstellung einer durchdachten, alkoholfreien Getränkebegleitung für eine schwangere Besucherin zu jedem Gang. In den positiven Rückmeldungen wird immer wieder die makellose Betreuung und die freundliche, entspannte Atmosphäre gelobt, die trotz des hohen Anspruchs herrscht.

Jedoch liegt in der Natur eines Ausbildungsbetriebes auch die Möglichkeit von Unbeständigkeiten. Die Website des Restaurants spricht dies sogar charmant an und lädt die Gäste ein, ein Abenteuer zu erleben, das „bereitwillig über ein paar Anfängerfehler hinwegsieht“ und den Charme „unvermeidlicher Ausrutscher“ zu entdecken. Diese Transparenz ist wichtig, denn es gibt auch kritische Stimmen. Ein besonders enttäuschter Gast, der nach eigenen Angaben regelmäßig dort isst, beschrieb einen jüngsten Besuch als „totale Katastrophe“. Er bemängelte eine minderwertige Fleischqualität und die Beilage von industriell gefertigten Nudeln – ein Erlebnis, das für einen Preis von über 250 CHF für zwei Personen eine herbe Enttäuschung darstellte. Dieser Vorfall unterstreicht das potenzielle Risiko: Während die meisten Besuche exzellent sind, können Schwankungen im Tagesgeschäft oder möglicherweise Sparmaßnahmen zu Erlebnissen führen, die dem sonst hohen Standard und vor allem dem Preis-Leistungs-Verhältnis nicht gerecht werden. Für potenzielle Kunden bedeutet dies, mit einer offenen Einstellung zu kommen und zu verstehen, dass ihr Besuch die Ausbildung zukünftiger Profis unterstützt, was in seltenen Fällen auch bedeuten kann, Zeuge eines Lernprozesses zu werden.

Ein kulinarisches Erlebnis mit Fokus auf Bistronomie und Nachhaltigkeit

Die Küche des 1893 wird als „Bistronomie“ beschrieben – eine gekonnte Verbindung aus der entspannten Atmosphäre eines Bistros und der Raffinesse der Gourmet-Küche. Angeführt wird das Küchenteam von Chef Michel de Matteis, einem Träger des prestigeträchtigen Titels „Meilleur Ouvrier de France“ (MOF), was als Garant für höchste Handwerkskunst und Qualität gilt. Die Speisekarte ist leicht, zeitgenössisch und tief in der französischen Tradition verwurzelt, legt aber einen starken Fokus auf lokale und saisonale Produkte. Dies ist nicht nur ein Lippenbekenntnis. Das Restaurant verfolgt ein ambitioniertes Nachhaltigkeitskonzept. Viele Zutaten stammen direkt aus dem eigenen Lehrgarten und einem Bio-Obstgarten auf dem Campus, wo nach den Prinzipien der Permakultur gearbeitet wird. Es gibt sogar eigene Bienenstöcke und die Trauben für den Verjus, der in Gerichten wie den Wildschweinravioli verwendet wird, stammen von EHL-eigenen Rebstöcken. Dieser Ansatz macht das Essen gehen hier zu einer bewussten Entscheidung für ökologische Verantwortung.

Die Gerichte selbst spiegeln diese Philosophie wider. Auf der Karte finden sich kreative Vorspeisen wie ein „pflanzlicher Kaviar“ mit Hummus und geräucherter Forelle oder ein Soufflé vom Fribourger Vacherin. Die Hauptgänge reichen von vegetarischen Optionen wie einem Dinkelrisotto bis hin zu aufwendigen Fleisch- und Fischgerichten, beispielsweise einem Zanderroulade oder einem im Ganzen gebratenen Rinderkotelett für zwei Personen. Die Preise sind im gehobenen Segment angesiedelt, mit einem Degustationsmenü für 96 CHF, was angesichts der Qualität der Produkte und der aufwendigen Zubereitung gerechtfertigt erscheint, solange die Ausführung stimmt. Die Weinkarte, kuratiert von Sommelier Samuel Boissy, bietet über 60 Referenzen aus der Schweiz, Frankreich und Italien zu vernünftigen Preisen.

Ambiente und wichtige Hinweise für Ihren Besuch

Das Ambiente des 1893 ist modern und lichtdurchflutet. Es befindet sich unter einem großen Glasdach im Hauptgebäude des EHL-Campus. Während einige diese Weitläufigkeit in der Vergangenheit als etwas unpersönlich empfanden, wurde das Design kürzlich überarbeitet, um eine intimere Atmosphäre zu schaffen, insbesondere für das Abendessen. Funkelnde Kettenvorhänge und große Lüstern-Schirme unterteilen den Raum nun geschickt. Ein besonderes Highlight ist der Chef's Table, der einen direkten Blick in die offene Glasküche ermöglicht und ein wahres Spektakel für die Sinne verspricht.

Für potenzielle Gäste ist es unerlässlich, die Öffnungszeiten zu beachten. Das Restaurant ist ausschließlich von Montag bis Donnerstag für das Mittagessen (12:00–13:45 Uhr) und das Abendessen (19:00–20:45 Uhr) geöffnet. An Freitagen sowie am gesamten Wochenende bleibt es geschlossen. Eine Reservierung wird dringend empfohlen und ist online möglich. Das Lokal ist rollstuhlgerecht, bietet jedoch keine Liefer- oder Abholdienste an. Es ist ein reines Dine-in-Erlebnis, das darauf ausgelegt ist, in Ruhe genossen zu werden.

Fazit: Eine Empfehlung mit Vorbehalt

Ein Besuch im 1893 by EHL ist eine einzigartige Erfahrung, die über ein gewöhnliches kulinarisches Erlebnis hinausgeht. Es bietet die Chance, eine exzellente, nachhaltige und von einem MOF-Chef konzipierte gehobene Küche zu genießen und gleichzeitig die Ausbildung der Hospitality-Elite von morgen zu unterstützen. Die Wahrscheinlichkeit, einen Abend mit herausragendem Essen und einem charmanten, hochmotivierten Service zu erleben, ist sehr hoch. Dennoch sollten Gäste sich der Natur als Ausbildungsstätte bewusst sein und die, wenn auch seltene, Möglichkeit einer nicht perfekten Erfahrung einkalkulieren. Für Liebhaber von innovativem Essen, die an der Zukunft der Gastronomie interessiert sind und einen besonderen Anlass an einem Wochentag feiern möchten, ist das 1893 by EHL eine faszinierende und meist lohnende Wahl in Lausanne.