Relais des Chasseurs (Chiboz)

Auf den Höhen von Fully, im Weiler Chiboz auf 1350 Metern, befindet sich das Relais des Chasseurs. Dieses Haus ist weit mehr als nur ein Restaurant; es ist ein Familienbetrieb mit einer langen Geschichte, der heute in der dritten Generation von den Töchtern der Familie Ançay geführt wird. Der Name "Relais der Jäger" ist hier kein leeres Versprechen, sondern ein klares Bekenntnis zu einer authentischen, tief in der Region verwurzelten Kulinarik. Wer hierher kommt, sucht nicht nur eine Mahlzeit, sondern ein Erlebnis, das bereits mit der Anfahrt beginnt und in einem Panorama gipfelt, das ebenso beeindruckend ist wie die Speisen auf dem Teller.

Ein kulinarisches Erbe im Herzen des Wallis

Die Küche des Relais des Chasseurs ist eine Hommage an das Terroir des Wallis. Geführt von Emilie Ançay in der Küche, während ihre Schwester Florine den Service leitet, wird hier eine Philosophie gelebt, die auf Frische, Saisonalität und Herkunft setzt. Viele der verwendeten Produkte, insbesondere Gemüse und Honig, stammen direkt aus den eigenen Gärten und von den Bienenstöcken von Michel Ançay, dem Vater der heutigen Betreiberinnen. Diese enge Verbindung zur Natur und die sorgfältige Auswahl der Zutaten sind in jedem Gericht spürbar und heben das kulinarische Angebot von der Masse ab.

Saisonale Spezialitäten: Von der Sommerkarte zur Jagdsaison

Das kulinarische Jahr im Relais des Chasseurs ist klar in zwei Phasen unterteilt. Die Sommerkarte, die von der Öffnung im Mai bis Mitte September gilt, lockt mit leichteren, aber dennoch traditionellen Gerichten. Besonders hervorzuheben sind die Fleischgerichte auf dem heissen Stein (sur ardoise), wie Entrecôte vom Rind, aber auch Entenbrust oder Lammfilet. Ein weiteres beliebtes Gericht ist der "Gratin d'escargots à la lie", Schnecken überbacken in einer Weintrestersauce – eine Spezialität, deren Rezept wohlgehütet wird. Die "Assiette Valaisanne" mit lokalen Wurst- und Käsespezialitäten bietet einen Querschnitt durch die herzhaften Aromen der Region.

Wenn der Herbst ins Land zieht, verwandelt sich die Speisekarte und macht Platz für den Höhepunkt des Jahres: die Wildgerichte. Von Mitte September bis zur saisonalen Schliessung Mitte November wird das Relais des Chasseurs zu einem Mekka für Liebhaber der Jagdküche. Die Speisekarte liest sich wie ein Streifzug durch die alpine Tierwelt: Gerichte von Reh, Gams und sogar Steinbock finden sich im Angebot. Ob als klassischer Pfeffer, zart gebratenes Medaillon oder in Form einer hausgemachten Terrine – die Qualität und Zubereitung der Wildgerichte geniessen einen exzellenten Ruf, der weit über die Grenzen von Fully hinausreicht. Michel Ançay, selbst ein passionierter Jäger, trägt mit seiner Expertise und teils selbst erlegtem Wild zur Authentizität bei.

Ambiente, Service und die besondere Lage

Das Innere des Restaurants strahlt eine rustikale und gemütliche Atmosphäre aus, die perfekt zur alpinen Umgebung passt. Holzelemente und eine traditionelle Einrichtung schaffen einen warmen und einladenden Rahmen, in dem man sich sofort wohlfühlt. Bei schönem Wetter ist jedoch die Panoramaterrasse der begehrteste Ort. Von hier aus bietet sich ein atemberaubender Restaurant mit Aussicht über das Rhonetal, der ein Essen im Freien zu einem unvergesslichen Erlebnis macht. Für Familien ist zudem ein Kinderspielplatz vorhanden, was den Aufenthalt für alle Generationen angenehm gestaltet.

Der Faktor Mensch: Freundlichkeit mit Geduldsprobe

Ein entscheidender Aspekt, der von Gästen immer wieder positiv hervorgehoben wird, ist die herzliche und zuvorkommende Art der Gastgeberfamilie Ançay. Man spürt, dass hier mit Leidenschaft und aus Überzeugung gearbeitet wird. Diese persönliche Note trägt massgeblich zum Wohlbefinden der Besucher bei. Der Sommelier Guillaume, Emilies Ehemann, berät kenntnisreich bei der Auswahl der Weine und stellt sicher, dass die exzellenten Crus der Region die Speisen perfekt ergänzen.

Allerdings gibt es auch einen wiederkehrenden Kritikpunkt, der nicht unerwähnt bleiben sollte: der Service kann mitunter langsam sein. Einige Gäste berichten von längeren Wartezeiten, selbst wenn das Lokal nicht voll besetzt ist. Wer also einen schnellen Imbiss sucht, ist hier möglicherweise an der falschen Adresse. Das Relais des Chasseurs ist ein Ort zum Verweilen und Geniessen, der von seinen Gästen eine gewisse Gelassenheit und Zeit erfordert. Dies sollte man bei der Planung eines Besuchs unbedingt berücksichtigen.

Die Anreise: Eine Herausforderung als Teil des Erlebnisses

Der Weg nach Chiboz ist für viele Besucher ein Thema für sich. Das Restaurant ist nur über eine schmale, kurvenreiche Bergstrasse erreichbar. Diese Anfahrt erfordert ein sicheres Fahrvermögen und ist nichts für schwache Nerven. Insbesondere für Fahrer, die an solche Strassen nicht gewöhnt sind, kann die Strecke eine Herausforderung darstellen. Es ist ratsam, genügend Zeit für die Fahrt einzuplanen und vorsichtig zu sein. Gleichzeitig beschreiben viele Besucher genau diese Anreise als Teil des Gesamterlebnisses. Die Fahrt durch die malerische Berglandschaft steigert die Vorfreude und macht die Ankunft an diesem abgelegenen Ort zu einer besonderen Belohnung. Ein kostenloser Parkplatz steht den Gästen zur Verfügung.

Fazit: Für wen eignet sich das Relais des Chasseurs?

Das Relais des Chasseurs ist eine klare Empfehlung für alle, die auf der Suche nach einer authentischen traditionellen Küche sind und Wert auf hochwertige, regionale Produkte legen. Feinschmecker, insbesondere Liebhaber von erstklassigen Wildgerichten, werden hier voll auf ihre Kosten kommen. Es ist der ideale Ort für ein ausgedehntes Mittag- oder Abendessen in einer einzigartigen Umgebung, sei es für einen besonderen Anlass oder einfach, um sich etwas Gutes zu tun und dem Alltag zu entfliehen. Wer ein Restaurant mit Aussicht sucht, wird kaum einen besseren Ort finden.

Was man vor einem Besuch wissen sollte:

• Reservierung: Eine Reservierung ist dringend empfohlen, besonders während der Jagdsaison und an Wochenenden, da das Restaurant sehr beliebt ist.
• Zeitplanung: Planen Sie grosszügig Zeit ein, sowohl für die anspruchsvolle Anfahrt als auch für das Essen selbst. Der Service kann gemächlich sein.
• Öffnungszeiten: Das Restaurant hat eine saisonale Schliessung von Mitte November bis Mai und ist montags und dienstags geschlossen. Es ist wichtig, die aktuellen Öffnungszeiten vorab zu prüfen.
• Erreichbarkeit: Die Anfahrt über die Bergstrasse ist anspruchsvoll. Das Restaurant ist jedoch auch für Personen mit eingeschränkter Mobilität zugänglich.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Relais des Chasseurs ein gastronomisches Juwel ist, dessen Stärken – exzellente Küche, familiäre Atmosphäre und eine spektakuläre Lage – die potenziellen Schwächen wie den langsameren Service und die herausfordernde Anfahrt bei Weitem überwiegen. Es ist ein Ort, der beweist, dass sich der Weg abseits der ausgetretenen Pfade lohnt, wenn man am Ziel mit einem so ehrlichen und hochwertigen kulinarischen Erlebnis belohnt wird.